Zucchini-Schiffchen

Vor meiner eigenen Schwangerschaft hab ich Zucchini mehr als gar nicht gemocht .. niemals hätte ich damit gekocht! In der Schwangerschaft und vor allem im Wochenbett hab ich dieses Supergemüse jedoch sehr zu schätzen gelernt und so steht es jetzt sogar sehr häufig bei uns auf dem Plan. Dieses Sommerkürbisgemüse ist besonders reichhaltig an Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitamin A, B und C. Es versorgt dich also sowohl in der Schwangerschaft als auch im Wochenbett optimal mit Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutaten: für 2 Personen

- 4 kleine oder 3 große Zucchini

- 1 Paprika

- Cherrytomaten

- 300 Gramm Hackfleisch (ich nehme ausschließlich Rinder- oder Putenhackfleisch)

- Lauch

- passierte Tomaten

- Gewürze nach Wahl (bei mir: Salz, Pfeffer, Knoblauch, italienische Kräuter)

- Zucchini waschen und einen Deckel abschneiden

- Zucchini mit einem Löffel aushöhlen (Reste aufheben!)

- Paprika und Tomaten klein schneiden, mit Hackfleisch vermischen

- Hackfleischmischung würzen und Lauch dazugeben

- Zucchini-Schiffchen mit der Mischung füllen

- passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern verfeinern und auf die Schiffchen geben

- in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 30-35 Minuten garen

Die Reste der Zucchini kann man anstatt dem Hackfleisch als Füllung verwenden, wenn man zum Beispiel eine vegetarische Variante ausprobieren will. Ich mache daraus einfach eine Soße. Eine Zwiebel klein schneiden und andünsten, Zucchini-Reste hinzugeben und für ca. 15 Minuten köcheln. Anschließend pürrieren und würzen .. zack, fertig ist eine leckere Zucchini-Soße, die sich auch sehr gut einfrieren lässt. Und es muss nicht noch etwas Verwendbares weggeschmissen werden!

Natürlich kann man die Reste auch als Bestandteil einer leckeren Gemüsesuppe verwenden :)

Mahlzeit!